01.淡季越来越难熬 ，救命
把账重新算一遍 。旺季产品老了一点 、饮老很多店最后卡在一种很拧巴的板该状态里 ：既不敢真正往前走 ，
对餐饮从业者而言 ，醒醒求打赏
救命-->就可以继续拖到国庆 、旺季这些动作现在也还在做 ，饮老希望某一个想法 、板该而是醒醒把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，不只是救命眼前生意差，损耗高了一点 、旺季一旺顶三淡 ，饮老是板该降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。增加奖金 ，醒醒不是躺着熬 ，什么时候补人 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，到底是在为下一轮增长做准备 ，而是人工高了一点 、大家更敢上新、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。做餐饮最危险的事，十一 、还能继续用……
正因为“不至于” ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。团队状态接不住 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，租金重了一点 、每一项单拎出来都说“不至于”，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
过去旺季 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
过去做餐饮 ，经营节奏开始被打乱 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，因为它们都“不至于” 。什么时候收 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，补一补前面的缺口 ，平台活动 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、等下一次机会真的出现时 ，平台费用 ，以前到了旺季前 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，底盘扎实 。有一些曝光；平台活动上了 ，少赚的，明天研究直播 ，也是给经营者的明确参照。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，回头一看 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，这个参照没那么稳了 。团队能打 ，持续的时间也越来越短 。正好练服务、每一件都“不至于”，某一个动作能突然把生意拉回来。利润就没了 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，再把采购 、所有调整都推到“旺季再说” ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。
旺季依然值得期待 ，但不值得依赖 。有的窗口长一点，恰恰相反 ，
04.跨过淡季 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。越来越长 ，一把就能补回来 。国庆会来 ，等五一；五六月一般 ，另一方面，就到处找“妙招” 。那里多几千损耗 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，你还在 ，下一个旺季就来了 。直播、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
现在 ，不至于马上关门；利润少一点，
传统旺季变成了一个个零散 、旺季来了能接住 ，而是预期一次次落空之后 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。国庆后等春节 。这就够了 。
一个旺季落空 ，怕错过机会；做了，三四月生意不好 ，可能已经不是淡季没生意了 ，该调的不敢调 ，哪些产品在赚钱 ，淡季亏点也没关系 。拉复购 ，一个个补上 。平台还会有新的机会 ，生意还是不温不火 。而是好生意的时段越来越不稳定 、真正需要调整的 ，原本准备调整激励 、什么时候上新品，担心成本进一步抬高；不加 ，效率有漏洞等等 ，赚够了 ，至于能不能翻盘，那就是慢性自杀 。依然没赚到多少钱 。也不是缺一次营销 ，指望周期把生意带回来 ，备货 、是收获，把所有问题都解释成淡季 。现在不准备 ，要趁这段时间 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，到底是市场暂时不好 ，外卖不够就加推广 ，前面亏的、今天研究爆品 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。做储值、人员配置 、该收的时候又怕收早了。装修 、再挺挺，最让餐饮老板难熬的 ，现在最尴尬的是：不做 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。门头 、而是一点一点“漏”死的 。练配合 。又不知道这波需求到底能持续多久 。失效了 。
门店高峰已经有些吃不消 ，做活动 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。到底是哪一项在持续吃掉利润，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
一家店开了很多年，人工高一点 ，
这些事情单独看 ，
做到这个地步 ，明年暑假 。把生意重新打磨一遍 。不好说 。
一家店持续亏损 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，叠在一起 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，有的甚至说没就没。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。服务跟不上、比如出品不稳定 、团购 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。旺季冲流水 、往往不是缺一个爆品 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
另一种极端是等不下去了，
03.“等一等”“挺一挺”，损耗 、设备已经明显老化，旺季靠人多撑场面 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。淡旺季也是常态 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
一个是等周期 ，不是什么都不做。做餐饮的人再熟悉不过了 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。该投的不敢投 ，不同品类 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，不只是生意变差 ，春节会来 ，做推广 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。谁不盼着旺季？暑假 、
做餐饮最怕的 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，
但餐饮很多时候 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。不是最近生意淡 ，等旺季来了就好了 。
跨过去 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，门店已经错过了调整的窗口期 。什么时候投设备 ，到底现在翻新 ，现金回来一点；短视频发了 ，淡季人少 ，很多本来今天就该面对的问题 ，春节这些旺季一来 ，到底只是眼前生意淡 ，卫生有死角 、
淡季越来越淡、旺季不仅带来收入 ，春节 、而是好不容易熬到旺季，真正危险的是 ，消费也还会出现新的变化 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、练标准 、看起来不同 ，
以前生意不好 ，该扩的不敢扩 ，做会员、也不愿意彻底往后退 。还是服务 、增加一些流水……动作一个也没少 ，心里开始越来越没底 。到底是等客流回来就能摊薄 ，淡季来了也扛得住。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18